Специи заморские и домашние

Специи применяются в кулинарии с давних времен. В то далекое время специи шли на вес золота и стоили так же, как и благородный металл. Дело в том, что первыми специи стали использовать в южных странах, где была большая вероятность заболеть какой-либо кишечной инфекцией. Специи вначале использовались как лекарство, убивающее разных вредных микробов. Из-за наличия в специях сильных эфирных масел, они могли бороться со всевозможными бактериями. Далее люди, распробовав вкус и полюбив насыщенный аромат, стали добавлять специи и просто в блюда. С южных стран разные специи стали распространяться по всему земному шару. Стоили они очень дорого потому, что доставка их в другой конец земли обходилась также очень дорого. А потом люди научились выращивать всякие ароматные травки и в своих регионах.

Специи – это высушенные и измельченные листья, цветы, коренья, плоды и зерна растений, имеющих очень насыщенный аромат и специфический вкус. К специям относятся также и зеленые свежие части растений, которые необходимо употреблять в свежем виде. Хранению такие специи не подлежат, потому что быстро теряют свой свежий аромат. А вот в сухих приправах, так еще называют специи, аромат держится очень долго и их можно хранить несколько месяцев.
Кроме собственно высушенных и измельченных частей растений, специи могут также быть в качестве пряных солей. Соли эти изготавливаются таким образом, что обычная каменная соль, не морская, смешивается с каким - то количеством эфирного масла растения. Обладая большой гигроскопичностью, соль как губка впитывает аромат.

На основе всевозможных специй делают и ароматические масла, применяемые в кулинарии. Такие масла изготавливается путем настаивания последних на одной или нескольких ароматных составляющих. Ароматное масло для салата вполне возможно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо взять любое масло без ярко-выраженного собственного аромата и добавить в него по веточке розмарина, чабреца или любого другого пряного растения. Настаивается такое масло около месяца, но если хочется самодельный кулинарный шедевр попробовать раньше, можно на травах и, например бутонах гвоздики и мускатном орехе, настоять обычный фруктовый уксус.

На сегодняшний день самыми распространенными специями являются душистый перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корица и ваниль. Эти специи все так же привозят из южных стран, но стоят они вполне доступно и продаются абсолютно во всех магазинах. Самостоятельно же можно вырастить, потом высушить и измельчить, множество ароматных трав. Расти они будут в любом климате, и посадить их можно даже в цветочном горшке на подоконнике. Это: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, тархун, мята и многие другие ароматные травки.