Любителям печени

Фото: tamada-svadba.spb.ru

В печени содержатся различные минералы, витамины А, В, Е, РР, микроэлементы, среди которых железо, кальций, фосфор, йод и другие. Самым полезным в этом плане считается говяжий субпродукт. Готовят печень по-разному: варят, тушат, запекают, жарят, делают паштеты, оладьи и даже торт. Очень вкусны закуски и салаты с печенью. К ней подойдет любой гарнир: макароны, картофель, рис, гречневая и другие каши, различные овощи.

Тушеная печень

Самой вкусным, мягким и нежным получается продукт при тушении. Есть и другие преимущества перед разными способами готовки. В процессе тушения печень впитывает в себя вкус  добавок. Кроме того, существует множество рецептов различных соусов, улучшающих вкусовые качества блюда. Перед приготовлением нет необходимости вымачивать печень для избавления от горечи. Использовать можно как сковороду, так и мультиварку или горшочек. Тушеная печень, в отличие от жареной, никогда не получится безвкусной и сухой. Хотя, для избавления от излишней горчинки, ее все же лучше сначала немного обжарить.

Тонкости приготовления

Печень – достаточно капризный продукт и при ее приготовлении необходимо знать некоторые нюансы. Из всех способов самым простым можно считать готовку в мультиварке. Если агрегата нет в наличии, то подойдет привычный метод приготовления на сковородке или в керамических горшочках. В блюдо при тушении или запекании неплохо добавить овощи, грибы или картофель. Заправлять рекомендуется сливочным, сметанным, томатным, грибным, острым соусами, с добавлением различных специй, коньяка, яблок, чернослива, инжира, апельсинового сока.

Очень важно выбрать хороший продукт. Лучше брать свежую, а не замороженную печень. Перед покупкой следует внимательно осмотреть ее. Если печень ровного цвета, упругая, гладкая, без подсохших мест и пятен, имеет приятный, сладковатый аромат, то продукт качественный. Кисловатый запах говорит о его недоброкачественности.

Самыми используемыми в нашей стране является свиная, говяжья и куриная печень, из которых говяжья – самая грубая, но и наиболее полезная. Приготовление несколько затрудняет грубая пленка, которая ее обволакивает. Более жирная, нежная и мягкая – свиная печенка, имеющая легкую горчинку. В куриной печени, которая считается диетической, мало калорий и много витаминов. Каждый выбирает продукт в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями.

Как готовить говяжью печень

Перед приготовлением говяжьей печени с нее нужно обязательно снять пленку, предварительно вымыв в холодной воде и поместив затем на 2 минуты в теплую воду. Кусок с одной стороны надрезается, пленка поддевается ножом и стягивается. Удалить следует желчные протоки и все крупные прожилки, чтобы печень получилась мягкой. Режут ее на небольшие кусочки, потом обжаривают не дольше 5 минут на среднем огне, после чего приступают к тушению. Последовательность таких действий обеспечивает нежное и мягкое блюдо, которое после пропитывания специями и соусом становится невероятно ароматным, сочным и вкусным.

Солить еду лучше в самом конце, чтобы соль не забрала влагу и печень не стала безвкусной и сухой. Классическим блюдом можно считать печень, которая тушится в сметане. Вместо нее можно взять сливки или молоко, данные ингредиенты сделают блюдо воздушным и нежным. После обжарки время тушения составляет 10-15 минут. Неповторимый вкус придают печени грибы, которые обжариваются отдельно, а в конце готовки добавляются чеснок и зелень. Необычным получается кушанье с добавлением вина, где вместе с печенью тушится картофель и добавляется сметана. Из этого простого продукта можно приготовить очень полезное и вкусное блюдо. Быстрый и легкий процесс готовки делает его доступным для любой начинающей хозяйки.