Мини-сыроварня как вид бизнеса

Чтобы делать сыр на продажу, не обязательно строить производственные цеха и вкладываться на десятки миллионов рублей. Лучше использовать возможности современного оборудования.

К примеру, в Италии сыр производят на небольших фермерских комплексах. Мини-сыроваренный цех имеет небольшие размеры, а при нем работает магазинчик. Так что, открыть такое предприятие под ключ можно на небольших площадях, а инвестиции при этом не превысят одного миллиона рублей. Главное – найти дешевое, но качественное молоко. В сутки понадобится тонна или полторы. Пара фермерских хозяйств вполне обеспечит такую потребность.

На чем мы будем делать сыр

Оборудование понадобится как основное, так и вспомогательное. К основному относится бак из нержавейки, нагреваемый паром, газом, горячей водой или ТЭНом. Для охлаждения используется проточная водопроводная вода. Дополнительное оборудование – это солильные бассейны, фильтры, охладители, формы для сыра, камеры созревания, пресс-столы, стеллажи и т.д. Лучшее оборудование – итальянское. Но есть и отечественные аналоги, более дешевые. Оборудование производительностью до тонны молока в смену может вам выдать на выбор:

·       100 л кисло-молочных продуктов (ряженка, йогурт, снежок, кефир);

·       до 7 кг сметаны;

·       8-9 кг твердого сыра;

·       14-15 кг мягкого сыра.

Производственное помещение

Для мини-сыроварни вполне подойдет небольшое помещение площадью от 25 кв. м. Его аренда обойдется от 30 до 50 тыс. руб. в месяц. Такой площади вполне хватит, ведь оборудование имеет компактные размеры. Самый большой модуль – 900х700 мм. Мини-сыроварня обязательно должна быть отапливаемой и вентилируемой, с системой канализации, трубопроводами горячей и холодной воды. Цех должен быть светлым, с естественным дневным освещением, поэтому помещения подвального и полуподвального типа даже не рассматривайте. Наличие огнетушителей и пожарного щита – обязательное условие. Стены сыроварни на высоту до 2,5 метров должны быть покрыты кафельной плиткой, а выше - краской, не имеющей в своем составе токсинов. Мебель допускается металлическая либо пластиковая.

Бизнес-план при суточном объеме производства - 100 кг твердого сыра

Стартовые вложения включают в себя:

·       подготовка цеха (ремонтные работы) – 200 тыс. руб.;

·       минисыроварня «под ключ» – 300 тыс. руб.;

·       орграсходы (регистрация и прочее) – 50 тыс. руб.;

·       обучение сыроделов – 30 тыс. руб.

Итого: 630 тыс. руб.

Ежемесячные (постоянные) расходы включают в себя:

·       аренда (площадь помещения 50 кв. м.) – 30 тыс. руб.;

·       оплата энергоресурсов и услуг ЖКХ – 30 тыс. руб.;

·       зарплата работникам со страховыми отчислениями (4 чел.) – 80 тыс. руб.;

·       раскрутка бизнеса с помощью рекламы – 20 тыс. руб.;

·       сопутствующие расходы – 40 тыс. руб.

Итого: 200 тыс. руб.

Ожидаемый доход:

·       объем: 100 кг х 22 раб. дня = 2200 кг сыра в месяц;

·       стоимость сырья для 1 кг сыра – 70 руб.;

·       отпускная цена за 1 кг – 200 руб.;

·       ежемесячная выручка (с учетом затрат на сырье) – 286 тыс. руб.

·       выручка за вычетом постоянных расходов – 86 тыс. руб.;

·       чистая прибыль после уплаты налога УСН (15%) – 73 тыс. руб.

Если произведенный сыр будет полностью отгружаться, сыроварня окупится через 11-12 месяцев работы.

Регистрация бизнеса

Сыроварню можно оформить, как ИП, но чаще предприниматели выбирают все-таки ООО, так как юридическим лицам больше доверяют. Следовательно, реализовать свою продукцию, имея статус Общества, будет легче. А в качестве системы налогообложения лучше выбрать упрощенную: 15% от прибыли или 6% от выручки.

Как реализовывать продукцию

Поиск каналов сбыта – это то, о чем задумываются с самого начала воплощения идеи. Ведь, если мы не будем уверены, что нашу продукцию станут покупать, и в сыроварню вкладываться нет смысла. Но сыр берут, несмотря на то, что его розничная цена, в среднем (за качественный продукт), 500 руб. за кг. Твердый сыр в крупном городе можно реализовывать сразу через несколько каналов:

·       оптовые поставки в продуктовые магазины;

·       перекупщики;

·       выездная торговля;

·       рынки;

·       рестораны, кафе, столовые;

·       собственный магазинчик.

Как вы успели заметить, вариантов масса. Не ленитесь хорошенько изучить внутренний рынок производства и реализации сыра. Тогда вам легче будет найти и занять свою нишу, а также определиться с партнерами для дальнейшего взаимовыгодного сотрудничества.