Идеи для открытия кафе

Если вы твердо решили обзавестись собственным кафе, знайте: вам не только придется пройти через многоступенчатые и сложные системы получения всевозможных разрешений и согласований, но и придумать концепцию, которая поможет вам отстроиться от десятков других кафе в вашем городе.

Для начала определитесь с разницей между кафе и рестораном. Специалистом для того, чтобы понять эту разницу, быть не нужно: очевидно, что ресторан предполагает гораздо более высокий уровень, причем это распространяется на все: и на кухню, и на характер обслуживания, на особенности интерьера. Кафе – заведение более демократичное, оно в основном воспринимается не как место для торжественных встреч или особо важных праздников, а скорее как уютное место для отдыха с друзьями или встреч со второй половинкой.

Определитесь с форматом. Вам не обязательно жестко позиционировать свое заведение как место для свиданий или посиделок с друзьями – одно другого не отменяет. Но отдельные акценты расставить все-таки стоит, ведь впечатление во многом зависит именно от мелочей. Например, сделав свое заведение удобней для молодых мам – обзаведясь специальными высокими детскими стульчиками, предусмотрев детские блюда в меню, - вы моментально расположите к себе многочисленную группу потенциальных клиентов – конкретно к этой категории посетителей дружественны далеко не все заведения общепита.

Если вам хочется добавить флера романтики – предусмотрите места, которые позволят людям уединиться. Это может быть одно или два места, скрытых от общих глаз благодаря своему расположению или даже «отгороженных» намеренно – хорошо работают всевозможные текстильные решения – шторы, занавеси. Люди, которые приходят в кафе в первую очередь для того, чтобы побыть вдвоем, обязательно оценят такую возможность приятно проводить время.

Кстати, если вы отмечаете, что в ваше кафе люди часто приходят на свидания, можно подогревать это направление – скажем, специальными предложениями для пар, элементами в оформлении, даже музыкой : согласитесь, что звуковое сопровождение дружеской попойки и романтического вечера вдвоем все-таки будет разным.  Самые тривиальные приемы – обыкновенная свеча, принесенная и поставленная на столик, в силах полностью поменять атмосферу в зале. Можно предусмотреть проведение небольших вечеринок, поэкспериментировать с системой так называемых «быстрых свиданий». Как ни странно, даже в наш компьютеризированный век информация о таких уютных местечках распространяется во многом благодаря все тому же сарафанному радио – в том числе и потому, что в погоне за универсальностью (то есть стараясь привлечь как можно больше клиентов из разных категорий) ваши конкуренты не уделяют достаточного внимания созданию романтической атмосферы.

Еще одно возможное направление, о котором почему-то тоже не особенно часто вспоминают – это кафе как место проведения бизнес-встреч. Не секрет, что далеко не все переговоры ведутся в офисах. Самые важные решения принимаются именно в небольших уютных заведениях, где за чашечкой кофе можно и придумать, как «уесть» конкурирующую организацию, и сочинить план захвата мира, и найти подход к сложному клиенту.

Не упускайте возможность привлечь всех этих людей, которым нужно где-то встречаться вне офисных стен: полюбив ваше кафе, они будут посещать его снова и снова. Поэтому предусмотрите опять-таки возможность «быть со всеми, но отдельно» - то есть определенную зону комфорта для людей, которым нравится чувствовать себя частью атмосферы, но не нравится думать, что их приватный разговор кто-то услышит.

И, конечно, каким бы ни было ваше кафе – качество пусть несложных, но вкусных блюд должно быть превосходным, кофе должен быть ароматным, выпечка – свежей. Только все эти составляющие вместе сделают ваше заведение любимой многими точкой на городской карте.