ГК «Здоровая ферма» сообщает, что листерии в тушках цыплят – не их вина

Напомним, что на прошлой неделе в ходе планового мониторинга специалистами отдела ветеринарного надзора в пробе мяса птицы были выявлены бактерии рода листерии (Listeria monocytogenes). В связи с чем Управлением Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Пермскому краю введен режим усиленного лабораторного контроля.

Пробы были взяты на объекте ИП Шестаков М.Г. в городе Чусовой. Производителем продукции, в которой были обнаружены листерии, является ЗАО «Уралбройлер» – одна из производственных площадок, входящих в ГК «Здоровая Ферма».

ГК «Здоровая ферма» сообщает, что согласно протоколам результатов лабораторных исследований, на производственных площадках не было выявлено ни одного случая превышения норм бактерии Listeria monocytogenes. Исследования проведены в соответствие с Техническим Регламентом ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Более того, исследования показали, что данная бактерия не имеет отношения к продукту, а является следствием неправильного хранения. Неофициально бактерия Listeria monocytogenes называется также «болезнью холодильника».

В летний сезон особенно обостряется ситуация с сохранностью продуктов. Как сообщил Россельхознадзор, бактерия была обнаружена у мелкого производителя – индивидуального предпринимателя Шестакова. Традиционно именно мелким производствам и магазинам гораздо сложнее обеспечить сохранность, качество и безопасность продукции – на это зачастую не хватает материальных и человеческих ресурсов. Неудивительно, что именно у такого продавца была обнаружена бактерия Listeria monocytogenes.

Итак, ГК «Здоровая ферма», отталкиваясь от проводимых на предприятии исследований, уверяет, что вина за наличие листерий, обнаруженных в тушках цыплят, лежит на ИП Шестаков. И, действительно, скорее всего именно неправильное хранение привело к тому, что листерии стали активно размножаться в тушках цыплят, ведь не зря Роспотребнадзор взялся за внеплановую проверку документов в ИП Шестаков. Однако, не стоит пренебрегать и обычной логикой – чтобы бактерии начали размножаться, они должны изначально присутствовать в тушках.

Для справки: бактерии Listeria monocytogenes прекрасно себя чувствуют при низких температурах и даже размножаются.

Listeria monocytogenes является одним из наиболее распространенных пищевых патогенов в мире, вызывая тяжелые инфекции у беременных женщин и новорожденных, характеризующихся ослабленным иммунитетом. В итоге уровень смертности у инфицированных лиц остается высоким во всем мире, несмотря на относительно низкое число случаев заболевания этой болезнью.

По данным ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, число положительных проб на листерии в продуктах, находящихся в торговле (5,26%), значительно выше по сравнению с тушками на птицеперерабатывающих предприятиях (1,48%). Эта тенденция сохраняется на протяжении нескольких лет всего периода проводимого лабораторией мониторинга (с 2006 г.). Это может быть обусловлено тем, что на тушках сразу после охлаждения листерии присутствуют в незначительных количествах. В процессе хранения происходит увеличение их количества, поскольку данные микроорганизмы способны размножаться при низких температурах.

Учитывая патогенность бактерии Listeria monocytogenes требуется разработка мер по снижению попадания листерий на поверхности тушек на птицеперерабатывающих предприятиях для предупреждения попадания их в готовую продукцию.