Ваше Имя

Ваше E-mail

Ваш вопрос

Должность: Рубрика: Город: Зарплата:

Неверная цена
Не дозвониться
Продано
Не актуально
Неверная контактная информация
Фотографии не соответствуют объявлению
Дубликат
Это спам
Другая ошибка

Главная

➤

Вакансии

➤

Прочее

➤

Шеф-повар / Бренд-шеф Грузинской кухни...

Поставить закладку

Расширенный поиск

Вакансии компаний

Добавить компанию

Вакансии
Резюме

Поиск вакансий

Общие сведения

Зарплата	от до
Рубрики
Тип занятости

Сведения о себе

Стаж работы
Образование

Желаемое место работы

Город
Компания
Должность

Поиск резюме

Общие сведения

Зарплата	от до
Рубрики
Тип занятости

Сведения о себе

Стаж работы
Образование
Пол
Возраст	от до

Желаемое место работы

Город
ФИО
Должность

Вакансия №370046

Отправить резюме

Создать резюме

от 500 000 руб.

Фри Мэн

(Всего 1 вакансий)
Все вакансии организации

Обновлено: вчера в 11:00

Показать контакты

Шеф-повар / бренд-шеф грузинской кухни

Город:	Санкт-Петербург
Занятость:	Свободный график

Требования к соискателю:

Опыт:	Более 5 лет
Образование:	Не имеет значения
Обязанности:	Концепция: «Современная Грузия» — это соединение традиций и современности: классические грузинские вкусы, поданные в актуальной гастрономической подаче. В основе — сыр и...
Описание вакансии:	Ищем специалиста для запуска ресторана Грузинской кухни. Оплата предусматривается проектно, условия индивидуальны в зависимости от квалификации соискателя. 1.⁠ ⁠Общая информация о проекте Формат: современный ресторан грузинской кухни с авторскими элементами и собственной мини-сыроварней. Локация: г. Пермь, элитный центр, новое здание, 1-й этаж. Площадь: 500 м² Посадка: 120–170 мест Целевая аудитория: 25–50 лет, семьи, компании друзей, бизнес-встречи, праздники, вечерние ужины. Концепция: «Современная Грузия» — это соединение традиций и современности: классические грузинские вкусы, поданные в актуальной гастрономической подаче. В основе — сыр и грузинская душа. 2.⁠ ⁠Задачи 1. Разработка меню ресторана • Разработать основное меню (около 60–80 позиций), включая: • Холодные закуски (грузинские и европейские акценты) • Хачапури, хинкали • Супы • Горячие блюда из мяса, рыбы, овощей • Гарниры • Авторские блюда с акцентом на сыр (используя продукцию собственной сыроварни) • Десерты • Разработать винное и коктейльное сопровождение совместно с сомелье и бар-менеджером. • Учесть возможность сезонного обновления меню (минимум 2 раза в год). • Включить несколько блюд вне грузинской тематики (пример — буррата с томатами, салаты, легкие европейские позиции). 2.⁠ ⁠Разработка технологических карт (техкарт) • Создание полного комплекта ТТК для всех блюд с учетом стандартов Роспотребнадзора. • Оптимизация себестоимости блюд. • Подготовка карты блюд для системы iiko. 3.⁠ ⁠Спецификация оборудования и план кухни • Подготовить список необходимого оборудования для горячего, холодного, заготовочного, кондитерского, мясного и сырного цехов. • Участвовать в планировке кухни (рациональное расположение зон, логистика, эргономика). 4. Организация сыроварни • Разработать мини-производство сыра для внутреннего использования (сулугуни, Адыгейский, буррата, молодые мягкие сыры и тд). • Подобрать оборудование и составить технологический процесс сыроварни. • Разработать линейку сыров для подачи в меню и для продажи (опционально). 5. Подбор и обучение команды • Провести обучение шеф-повара ресторана и ключевых поваров. • Подготовить стандарты работы кухни и контроль качества. • Провести дегустации и запуск кухни. 6. Участие в открытии ресторана • Провести тестовые запуски. • Настроить процессы взаимодействия с залом. • Участвовать в мероприятиях по открытию. 7.⁠ ⁠Формат работы • Разработка концепции меню и оборудования. • Утверждение меню и техкарт. • Обучение сотрудников и запуск ресторана. • Общий срок подготовки до открытия: ~2,5 месяца.

Печать

Пожаловаться

В Избранное

Знаете о событии или происшествии? Сообщите и мы напишем об этом на сайте.

Сообщить новость

Добавить событие